RISOTO DE COSTELA SUÍNA COM QUEIJO GOUDA, NOZES E ALHO PORÓ

Rendimento: 4 porções

 

Ingredientes para a Costela Suína:

800g de costela suína

2 dentes de alho

2 colheres (sopa) de manteiga

2 xícaras de molho barbecue (molho para churrasco)

Azeite de oliva, sal, pimenta do reino e tempero misto a gosto

Quatro ramos de alecrim

 

Tempere a costela suína com sal, pimenta e o tempero misto. Em uma frigideira bem quente, coloque a manteiga e um fio de azeite. Quando derreter, adicione o alho e os ramos de alecrim. Coloque a costela suína para selar e abaixe o fogo. Depois de dois minutos, vire a carne. Vá regando a carne com a manteiga e deixe selar por mais 2 minutos. Coloque a costela suína em uma assadeira e pincele com o molho barbecue. Passe uma camada generosa do molho por toda a carne. Envolva a costela com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido em fogo médio (180ºC) por 50 minutos. Retire o papel alumínio e pincele mais molho. Retorne ao forno por mais 20 minutos. Retire a carne, coloque sobre uma tábua e desfie com o auxílio de dois garfos. Reserve.

 

Ingredientes para o Risotto:

450g de costela suína assada e desfiada

2 litros caldo de legumes

3 dentes de alho

2 xícaras de arroz arbóreo

1 1/2 xícara de nozes picadas

2 xícaras de queijo gouda ralado (ou o queijo da sua preferência)

1 talo de alho poró

1 cebola

150ml de vinho branco seco

80g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
50g de manteiga gelada para finalizar

Azeite de oliva, pimenta do reino e sal a gosto

 

Modo de Preparo:

Corte a cebola e o alho em cubos pequenos. Lave e corte o alho poró em rodelas finas. Reserve.  Leve uma panela grande para esquentar em fogo médio. Quando estiver bem quente, coloque a manteiga em temperatura ambiente e um fio de azeite. Refogue a costela desfiada, a cebola, o alho poró e o alho. Tempere com uma pitada de sal para a cebola soltar mais sabor. Adicione o arroz arbóreo, ajuste o sal e coloque a pimenta do reino. Refogue até o arroz ficar transparente. Adicione o vinho branco e mexa até que todo o líquido seja absorvido pelo arroz. Após, vá colocando aos poucos o caldo de legumes - 2 conchas por vez. Continue mexendo sempre, ao contrário do arroz branco, pois assim “solta” o amido que deixa o prato mais cremoso. Repita o processo até o arroz ficar no ponto desejado (mais al dente ou mais macio, conforme sua preferência). Quando estiver quase no ponto desejado, misture as nozes picadas e o queijo ralado até derreter. Para finalizar, adicione a manteiga gelada e mexa bem até que ela esteja totalmente misturada. Sirva imediatamente.